油脂類不使用のチョコマーブルパン

油脂類不使用のチョコマーブルパン-レシピのメイン写真

油脂類不使用のチョコマーブルパン

えのかぷさい @cook_40151700

油脂類不使用なので、クローン病でも安心して食べられます。脂質は強力粉とココアのみ。１斤弱で推定合計脂質は約13g。
このレシピの生い立ち
息子が「チョコパン食べたい！」と言うので、クローン病でも比較的安全に食べれるチョコマーブルパンを作ってみました。

油脂類不使用なので、クローン病でも安心して食べられます。脂質は強力粉とココアのみ。１斤弱で推定合計脂質は約13g。
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油脂類不使用なので、クローン病でも安心して食べられます。脂質は強力粉とココアのみ。１斤弱で推定合計脂質は約13g。
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油脂類不使用なので、クローン病でも安心して食べられます。脂質は強力粉とココアのみ。１斤弱で推定合計脂質は約13g。
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材料

１斤弱

●強力粉 210g
●無脂肪乳(40℃) 160ml
●砂糖 15g
●塩 3g
●イースト 10g
●無脂肪練乳 20g
○ココア 35g
○粉糖 60g
無脂肪(チョコ用) 40ml

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作り方

1
○を混ぜて、牛乳を少しずつ加えながら練って、折り込み用のチョコレート(風)を作る。
2

●をHBに入れて一時発酵までお任せ。
3
ベンチ後四角に伸ばす。
4
記事にチョコレートを塗って、畳んで伸ばしてを３回。9等分にカット。
5
二次発酵が終わったら180度で20分。
6
完成。50分程冷ましたら温かいまますぐに袋に入れる。ストローを使って、袋の中の空気をできるだけ抜く。
7
アップ。

コツ・ポイント

油脂類が入ってないので硬くなりやすいため、5分冷まして温かいまま袋にいれる事で水分が抜けるのを防ぎます。こうすることで、当日含めて3日ぐらいは柔らかく食べられます。

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えのかぷさい @cook_40151700

2018/01/24 08:35に公開

息子が11歳でクローン病発症。以降、クローン病食の開発に励んでいます。脂質は1食当たり10g以下とされていますが、できるだけ低脂質で、かつ、コク(脂肪分)のあるものを作ってあげたいと思っています。ブログ「俺は死ぬまで寛解期」https://crohn.jp/

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