金柑のへたをとり、良く洗う。
洗ったら、鍋に金柑とたっぷりの水（分量外）を入れ、沸騰させ、5分ぐらい煮る。

二時間ほど水にさらす。

さらしたあと、種を取り出す。金柑を横に包丁を軽く入れ、竹串を使うとと種が取りやすいです。

金柑の皮と種を取った中身の重量を量る
鍋に金柑と種を取った中身、砂糖と水は金柑の重量の半分の量を入れて火にかける。

あくをとり、ラム酒を加えて、とろみがついてきて、好みのとろみになるまで煮込む。