ブリのあらをバットに並べ全体に塩を振って１５～２０分置く。

①に熱湯をまわしかけ、霜降りしたらすぐに水を流し入れる。
流水にあてながら、ぬめり、鱗、血合いの汚れなどを洗い落す。

鍋の底に②と③を入れ、酒を加え、続けて水を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。

Ａを加えて落し蓋をし、中火で１５分煮る。