じゃがいもはピーラーで皮をむき、流水で洗う。ラップで、じゃがいもを包み、耐熱ボウルに入れ、さらにラップをかける。

電子レンジ(600w)で3分加熱し、じゃがいもの上下を返し、さらに3分加熱する。

爪楊枝を刺してみて、固かったら追加で1～2分加熱する。

1を別のボウルに出し、砂糖、酢、バターを入れる。

熱いうちに木べらで粗く潰しながら、1～2㎝角の塊がゴロゴロ入っている状態まで混ぜ、冷ます。

玉ねぎを薄切りにし、塩をふって混ぜてしばらく置く。ボウルに入れて水に晒し、手で握って水気をしっかり絞る。

ハムを千切りにする。＜５＞とハム、玉ねぎ、マヨネーズを混ぜ合わせます。

やまやドライ明太子は極薄く切り、大葉は千切りにする。皿に小高く盛り付け、ドライ明太子、大葉をちらす。