さつまいもを洗い濡れたままラップをする。レンジで加熱、熱くなってきたら取り出す。1cm角に切る。

にんじんは5mm角に切り、水を振りかけラップをしてレンジ加熱。

ピーマンと赤パプリカは5〜10mm角に切る。玉ねぎとにんにくは微塵切り。

フライパンにオリーブオイルを塗り、さつまいもを焼く。1〜2cm角に切った茄子を加える。玉ねぎとにんじんも加える。

オリーブオイルを足してにんにくを炒める。トマト缶、ローレル、コンソメを加えてしばらく煮る。足りなければ水を加える。

Aを加え、ピーマンの青臭さが無くなれば、Bとエクストラバージンオイルを加えて仕上げる。