牛肉を常温に戻し、ドリップを拭いておく。
パイナップル酵素で柔らかくなるので、筋切りも叩きも不要です。

パイナップルをスライスし、皮と芯を取り除く。
缶詰やカット済みではダメです。皮付きの生パイナップルを用意してください。

ソースの材料を小さめのフライパンにいれ、ひと煮立ちさせたあと弱火で煮詰める。

パイナップルの酵素が肉に浸透した頃合いで、肉の上のパイナップルをどかして、肉の横に置いておきます。

１人前ずつ焼いていきます。なるべく大きく厚いフライパンを使うと良く仕上がります。
焼く直前に肉に塩こしょうを振る。

フライパンを強火で熱し、味付けした面を下に肉をいれる。パイナップルも並べて強火で焼く。
以後ずっと強火。

フライパンに肉をいれたら、なるべく触らない。
裏返す時に１回触るだけで仕上がるのがベスト。
ずっと強火。

肉の片面が焼けたら、肉に塩こしょうを振り、裏返す。パイナップルも裏返す。
ずっと強火。

蓋とワインを両手に持ちます。
肉に白ワインを振りかけ、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。
ずっと強火。

40秒ほど蒸し焼きにしたら火を止め、余熱で火を通す。
レアなら10秒ほどで、良く焼きなら2分くらいで取り出す。

【注意】
酵素の働きで肉がホロホロになっています。崩れないように注意して！