鶏胸肉の皮やスジなどお好みで下処理し、ビニール袋やジップロックに、塩、砂糖、水を入れ振って溶かし、鶏胸肉を入れる。

軽く手で揉み、空気を抜いて封をしめ、冷蔵庫で3時間以上漬けておきます。(1日以上漬けると身が固くなるので一晩位まで)

ブロッコリーは小分けして茹で、ゆで卵、玉ねぎ、有ればピクルスも全てみじん切りし、ボウルにいれる

スナップエンドウはスジをとりさっと茹でる。(お好きなつけ合わせでどうぞ)ブロッコリー、トマト、にんじん他葉物でも。

③の＊をボウルで混ぜてタルタルを作って冷蔵庫に入れておきます。タルタルは混ぜて完成。

冷蔵庫から少し常温にならした鶏胸肉を小鍋に水400ccと酒を一緒にいれ、蓋をして片面4分づつ煮る。(漬け汁は捨てる)

鶏胸肉は火を止めたら蓋を開けずそのまま放置して冷ましたら完成。

余熱で中まで火が通った鶏胸肉を薄切りにして皿に並べ、タルタルソースをたっぷり添え、ゆで卵とスナップエンドウを盛り付ける

鶏胸肉を塩、砂糖、水で漬けると柔らかくしっとりします。他の豚ロースやささみ、魚の切身でも◎