珍しいのどぐろの煮干を使っただしのとり方です。水出し後、弱火でことこと静かに煮出すのがコツ。味噌汁、ラーメンのだしに。
このレシピの生い立ち
直火焼きしてあるのどぐろの煮干は、だし以外にもそのままおつまみやおやつとしても食べられます。フライパンなどで軽く炙ると美味です。とがった部分や骨があるので十分気を付けてください。おだしは、お吸い物、味噌汁、煮物、ラーメンのだしにも合います。