基本の 「大根おろし」 料亭風
大根おろしを使うレシピは多いですが、大根おろしのレシピ？ がないことに気づき、備忘録としてアップしておきます
このレシピの生い立ち
葉っぱは「葉」、白い大きな部分は「主根（しゅこん）」、そこから出ているヒゲみたいなのが「側根（そくこん）」。では「茎」は？？ 実はよく首と呼ばれる500円玉くらいの厚さの円盤状のものが、大根の茎なんですよ（知ってたかな？）
基本の 「大根おろし」 料亭風
大根おろしを使うレシピは多いですが、大根おろしのレシピ？ がないことに気づき、備忘録としてアップしておきます
このレシピの生い立ち
葉っぱは「葉」、白い大きな部分は「主根（しゅこん）」、そこから出ているヒゲみたいなのが「側根（そくこん）」。では「茎」は？？ 実はよく首と呼ばれる500円玉くらいの厚さの円盤状のものが、大根の茎なんですよ（知ってたかな？）
アプリでひらく作り方
- 1
くみたての水道水に 2～3分、大根をつけて消毒します。大抵の雑菌はこれで処理可能（O-157大腸菌も可）
-
- 2
我が家では（一番甘味があるので）葉（首）に近いところをおろしにする事が多いです
- 3
中央部分は辛味弱く柔らかくて、甘さもあるので何に対しても使えるところです
- 4
先（根の先端）は辛味やアクが強く、水分少なめで、おみそ汁などの煮物に向きます。おろしには少々辛いです
- 5
ピーラーで薄く皮を剥きます（うすく、で大丈夫）
-
- 6
下ろし金に垂直に、繊維を切るようにおろしてください
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- 7
シンクで、ボウルを傾けながら、軽く大根を抑えて軽く水気を絞ります
-
- 8
料理の味が薄くなるのを避けたいなら、ざるや巻きすを使ってさらに絞ります。料亭で焼き魚についてくるおろしのイメージで！
- 9
なるべくおろしたてを食べましょう（大根臭さが次第に目立つようになります）。ただ、時間をおくと辛さが目立たなくなりますが、
コツ・ポイント
よく水道水につけてから、手早くおろしましょう
つくれぽ
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