タルト生地を作る。薄力粉ときび砂糖をフードプロセッサーに入れ、1分程攪拌する。

１cm角にカットして冷やしておいたバターを加え、短く攪拌を続けてそぼろ状にする。

卵黄と水を加えひとまとまりになるまで30秒ぐらい攪拌。平べったい円形に形を整え、ラップで包み冷蔵庫で30分以上寝かせる。

タルト型に薄くバターを塗り、薄力粉を茶こしで全体にふりかけて、冷蔵庫で冷やしておく。(分量外です)

まな板にラップで挟んで生地をめん棒で円形に伸ばす。厚さは4mmほどでタルトの型より2〜３cm大きいサイズまで伸ばす。

型に敷いて手で形を整えて、膨らまないようにフォークの先で刺して穴を開けておく。

クッキングシートを型よりひとまわり大きく切って、タルトストーン(重石)を乗せる。

190°に温めたオーブンで30分焼く。途中20分くらいで一度取り出し、クッキングシートとタルトストーンを除き、更に焼く。

こんがりと焼き色がついたら、ケーキクーラーに置いて冷ます。

フィリングを作る。クリームチーズをガラスのボウルに入れ、６００wのレンジに40秒程かけて柔らかくする

クリームチーズを木べらで滑らかにしたら、きび砂糖を加えよくすり混ぜる。

ホイッパーに持ち替え、ヨーグルト、生クリーム、レモン汁を次々と加えまぜる。

粉ゼラチンを水に振り入れてふやかし、600Wのレンジで20秒加熱して溶かす。13.の生地に加え良く混ぜる。

熱が冷めたタルト生地にフィリングを流し込み、ゴムベラで平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。