こんにゃく芋をきれいに洗う

赤い芽を取り除いて、皮を少し残して3㎝角の大きさに切る

鍋に湯を沸かして、切った芋を２５分位茹でる。竹串を刺してスッとさされば大丈夫

茹でた芋と芋の4倍の量のぬるま湯をなめらかになるまでミキサーにかける。

中火で火にかけて、くつくつしてきたら弱火にする。木べらで混ぜて鍋底に焦げ付かないように気をつけて

木べらにのせて斜めにしたとき、サラサラ落ちず、かたまりになって落ちてきたら火を止める

別の容器に移して約15分位熱を冷まします

冷ましている間に、炭酸ナトリウムをぬるま湯に溶かしておく

こんにゃくを固めるバットを水で濡らしておく

溶かした炭酸ナトリウムを混ぜ込みます。全体に一度に加えて、両手で揉み込むように混ぜる。

勢いよく混ぜて、パラパラでものり状になったら手を止めます。混ぜすぎると固まりません

バットにこんにゃくを流し込み、平らにならします。少量の水をかけて表面をきれいにします。固まるまで30分~1時間待ちます。

沸騰前のお湯にこんにゃくを切って入れます。浮いてきたら15分程あくを取りながら茹でます。

浮いたこんにゃくを水にとって、切り分ければ刺し身こんにゃくになります。