鹿肉ブロックに塩とおろしにんにくを揉み込みビニール袋に入れる。赤ワイン100mlを入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

漬け込んだ赤ワインは捨て、鹿肉を一口大に切って水気を切っておく。

玉ねぎはくし形切り、人参は乱切り、セロリは筋を取って斜め切り、パプリカは一口大に、にんにくはみじん切りにする。

圧力鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら肉をこんがりと焼く。野菜も加えて炒める。

トマト缶・赤ワイン200ml・コンソメ・ローリエを入れてかるく混ぜ、蓋をして15分加圧する。

塩・黒胡椒で味を整える。黒胡椒は多いめがおすすめです。