裏側の葉が生えている茎の色が変わっている部分だけ先ずはピーラーで削る

包丁で茎から葉っぱを外し、芯になっている茎の部分も可食部から外す。よく洗って水を切る。

茎は角切り等にしてスープやカレーに。葉は緑の部分と白い部分に分けて切ると違う料理に。白い部分はふりかけやチャーハンなどに

葉の部分は炒め物やスープの彩、またみじん切りにしてキャベツの代わりに餃子に入れても。