ほうれん草は下茹でしておく。

鍋に水と出汁昆布を入れ弱火にかける。
沸騰しないようにし、昆布が開き出汁が出たら昆布を取り出す。

茹でたほうれん草を細かく刻む。

椎茸も細かく刻む。

鍋に酒大さじ1を入れ、カレイを入れて中火で煮る。

箸で適当にカレイを小さくし、灰汁を取る。

椎茸とほうれん草を入れて混ぜてしばらく煮る。
この時出汁は具材がちょうど浸るぐらい。

10分ぐらい煮たら火を止め水溶き片栗を入れて素早く混ぜる。全体が混ざったら中火でひと煮立ちさせて出来上がり。