【準備】
使う道具は35°のアルコールで消毒します。ペーパー、手袋は使い捨てを使用しています。樽は煮沸消毒もしてます。

まずは大豆を、水2〜3回替えながらよく洗う。
大豆の3倍くらいの水で10時間くらい浸す。

【電気圧力鍋の場合】パナソニックの圧力鍋、豆MAXまで入れる。
水は、新しい水に替えてひたひた。

電気圧力鍋で高圧で5〜6分。

大豆が２キロ分だと、圧力鍋の大きさにもよりますが、③④⑥の行程を5〜6回くらい繰り返すことになります。

【鍋の場合】
浸けていた水を捨てて、大きな鍋に豆と新しい水を入れて沸騰させる

アクが出てくるので、取り除きながら弱火で20分くらい煮る。

火を止めて、茹で汁を捨てて水で洗う。

洗った豆と新しい水をお鍋に入れて、1度沸騰させて、弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。（親指と小指で軽く潰れるくらい）

【豆をつぶす】
お豆が温かいうちに、フープロでペースト状にする。
（大豆の煮汁［種汁］700cc位は取っておく）

塩切りした麹にペースト状の④を温かいうちに、混ぜる。

煮汁［種汁］を手に取りながら、ハンバーグの生地くらいの柔らかさになるように混ぜる。

よく混ざったら、容器に空気が入らないように詰める。ハンバーグを作る時のように、丸めて空気を抜きながら、容器に叩きつける。

5センチくらい詰めたところで、昆布を敷く。（昆布はなくてもいい）

押しながら（空気が入らないように）かたく！しっかり！詰める。

表面を平らにして、スプーンいっぱいくらいの塩を、表面、端、にかける

汚れたところをアルコールで拭く

ラップをして、押し蓋をして、重石を乗せる

大豆２キロには重石も２キロ

【重石の代わりに塩が便利（塩も２キロ）】
ビニールに入れた塩。空気が入らないように。

10ヶ月床下に保存。

私は毎年2月に仕込むので、夏頃に一度開けて様子を見てます。
味見をして美味しかったら、使い始めてしまいます。