＊下準備＊
焼く２～３日前にレーズンをアマレットに浸けておく。長く浸けるほど香りがしっかり浸み込んで美味しいです。

焼く日にレーズンの汁気をよく切り、ペーパータオルで汁気を抑えておく。濾したアマレット液も生地に混ぜ込んで使います。

バターは室温に置き、圧したらぶにゅっと指が入るくらいの柔らかさにする。

卵は室温に置いて冷蔵の冷たさを取り、卵白と卵黄に分ける。
砂糖は半分に分けておく。
※甘めが好きなら砂糖は85ｇに。

分量の粉からひとすくいを取り分けておく。あとでレーズンにまぶします。

パウンド型に懐紙かワックスペーパーを敷く。又は型にバターを直接塗って薄く小麦粉をはたいておく。

＊ミキシング＊
ミキサーをバターにあて、クリーム状になるまでホイップする。

完全に混ざったら白くふんわりするまでしっかりたてる。

卵黄とアマレット液を加えて完全に混ぜる。

シリコンベラに持ち替える前に、ミキサーの羽についてる生地を取ってボウルに戻す。

アーモンドプードルを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。粉を加える前に、ヘラについた生地も取ってボウルに戻します。

粉をふるい入れて

ボウルを片方の手で回しながら側面についた粉も混ぜ込んでいく。ヘラは切るように動かし、粉気が見えなくなったらOKです。

ミキサーの羽を洗い別のボウルで卵白を泡立てる。泡立ってきたら残りの砂糖を２回に分けて加え、そのつどしっかりホイップする。

羽を上げて角がおじぎするくらいになったら、低速に切り替えて１分ほどキメを整え、つやっとしたメレンゲ生地にする。

メレンゲの１/３量を生地に加え、ボウルを回しながら切るように混ぜる。最初はメレンゲを溶かし込むイメージで。

完全に混ざったらまた１/３量を加え、捏ねまわさないよう、泡を潰さないようイメージして外側から混ぜていく。

最後のメレンゲを混ぜる前に、取っておいた粉をレーズンに手早くまぶし

メレンゲと一緒に加えて同じように混ぜる。捏ねずにしっかり混ぜてシルキーなツヤが出てきたら完了です。

パウンド型に移し、２～３回どすんと落として生地の中の余分な気泡を抜く。

中心部が生焼けにならないようヘラで両端に生地を伸ばし、真ん中が低くなるようにする。

焼成開始から10～15分くらい、上部がふっくら乾いてきたら一度取り出して真ん中にまっすぐ切り込みを入れる。

焼成後、オーブンから取り出して10㎝くらいの高さから２～３度落とし焼き縮みを防ぎます。

アマレット液を生地に混ぜ込まず焼き上がりの表面に塗ってもいいです。
※コツ・ポイント参照。

こちらはバターの香りが心地いい口どけよいパウンドケーキです。ID：20552191