干し椎茸はもどして軽く絞っておく。
たけのこの水煮はさっと茹でておく。(匂いを抜くため)

ボールに皮の材料(お湯以外)を全て入れる。この時、ドライイーストは塩と離して砂糖の上に入れる。

ドライイーストと砂糖の上からお湯を入れ箸で混ぜ、まとまってきたら手でこねる。

生地が滑らかになったら生地に濡れ布巾をかけボールにラップをして40分発酵する。

具を作る。
豚挽肉に調味料全て入れて混ぜ、干し椎茸、たけのこ、長ネギを粗みじん切りしてさらによく混ぜておく。

生地を取り出し8等分(1つ40〜45g)にして丸めお皿に間隔をあけておき、濡れ布巾とラップをしてベンチタイム15分おく。

皮を直径8cmくらいの円形にのばす。この時、ふちは薄く中心は厚くのばすと包みやすいです。

8等分にした具を入れ包む。穴が開くと肉汁が出てしまうので注意！
包んだらお皿にのせ濡れ布巾とラップをして二次発酵20分。

沸騰した蒸し器に入れて20分蒸す。

具にしっかり味がついているのでそのままでも美味しいですが、酢醤油とからしをつけながら食べても美味しいです。