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「サラダ油」
れんこんにしっかり絡めたいのでちょい多めに。

「れんこん」
1cm程度の厚さ、半分or1/4程度に切ったものを。

「油を絡める」コツ①
こうすることで気加熱の影響を抑え込んで焼き色がつきやすくなります。

「焼く」コツ①
ある程度広げて、鍋肌につくようにして焼いていきます。

「目指すべき状態」コツ①
ひっくり返すとこんな感じに。全面こんがりというよりは一部に焼き色がついた状態を目指して。

「裏面も焼く」コツ①
今度は裏面。こちらも同様に。

「目指すべき状態」コツ①
全体の半分ぐらいがこんがり焼けている状態を目指して。

「れんこんを取り出す」
ここからは肉に集中したいので、れんこんは一度取り出します。

「豚バラ肉」
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ②
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」
結構出ます。

「脂を拭き取る」
9割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。

「れんこんを合流」
ここでれんこんを戻します。あとは調味料を入れるだけ。

「砂糖」コツ③
まずは固形調味料を。この後の液体系で溶かすためです。

「料理酒」コツ③
アルコール系は共沸によって、香りを飛ばす性質があるので先に入れます。

「みりん」コツ③
これもアルコール系なので先に。

「肉をバラす」
液体調味料が入ると蒸気で肉がばらけやすくなるので、ここでバラバラにします。

「醤油」コツ③
醤油は香りが大事。アルコールの共沸で持ってかれたくないので仕上げに。

「鷹の爪」
割と甘めの味付けなの味を引き締める目的で入れます。大丈夫、ほとんど辛くならないので。

「さっと和える」
あとはザーッと和えて。

「目指すべき状態」
煮詰めるというほどの液量ではないのですぐできます。

「完成」
コツさえ守れば超簡単なのに絶品に。