ガナッシュを作る。
生クリームを沸騰直前まで温め、砕いたチョコレートを入れて混ぜ溶かす(好みでラムやブランデーを入れる)

1の粗熱を取り、冷水で冷やす。チョコの形が残る位で、ラップに包んで棒状(カップの直径-1〜2cm)にし、冷蔵庫で冷やす。

ボールに卵白を入れて湯煎にかけながら泡立て、人肌になったら湯煎から外し、砂糖の半量を2、3回に分けて入れ、硬く泡立てる。

刻んだチョコを湯煎にかけ、溶けたらバターを加える。

卵黄に砂糖の残りを入れ、白っぽくなるまで混ぜ、5を加えて更に混ぜる。(室温の低い時は、湯煎にかけ人肌にします)

ココアと小麦粉を合わせてふるっておき、練らないように6に混ぜる

4の卵白の1/3を加えて生地を緩める。

残りの卵白を加え、泡を潰さないよう混ぜる

カップに1/3ほど生地を入れる

8等分に輪切りした2を中央に入れ、上から生地を8分目程まで入れる

180°Cに温めておいたオーブンで、180°C10分、160°Cに下げて5分焼く。ガスオーブン使用。各オーブンで調節を

出来上がり。(焼き加減を見る串を刺す場合、中央を避けて斜めに刺さないと、ガナッシュが付きます。)