豚バラ肉塊に塩とスパイスやハーブを振って、30分程度放置。

オーブンに入れられる鍋（ここではストウブ）にアルミホイルを敷き、紅茶の茶葉を載せて、さらにアルミホイルを敷く。

オーブンを予熱なし、120℃、90分でセットし、鍋ごと入れて加熱。荒熱が取れるまでオーブン内に放置。