やんばるじゅうしい（鍋炊き）
ちむどんどん沖縄 @cook_40336586
じゅうしいとは、沖縄風炊き込みご飯。鍋炊きなら、炊飯器より早く、味わい深く炊き上がります。ドラマの舞台・やんばるの味。
このレシピの生い立ち
沖縄では祝膳料理や法事料理にもよく使われる一品。家庭やお店によって異なる具材で様々な味わいが楽しめます。身近な資源を活かす先人の知恵の一つで、月桃の葉で包んで食べることも。
やんばるじゅうしい（鍋炊き）
じゅうしいとは、沖縄風炊き込みご飯。鍋炊きなら、炊飯器より早く、味わい深く炊き上がります。ドラマの舞台・やんばるの味。
このレシピの生い立ち
沖縄では祝膳料理や法事料理にもよく使われる一品。家庭やお店によって異なる具材で様々な味わいが楽しめます。身近な資源を活かす先人の知恵の一つで、月桃の葉で包んで食べることも。
アプリでひらく作り方
- 1
米は洗米後30分浸水させてザルに上げておく。
-
- 2
豚三枚肉は丸ごとかぶるくらいの水で30~40分中火で茹で、1㎝位に切る。（茹で汁は豚だしとして1.5カップ使用する）
- 3
人参は2㎝位の長さにしいたけ、しいたけと昆布はもどして水気を切り、1㎝位に切る。
-
- 4
鍋に油を熱し肉、人参、しいたけ、昆布を加えて炒める。
-
- 5
4にかつおだし汁、豚だし汁、塩、しょうゆを加え、沸騰したら１の米を加え蓋をして炊き込む。
-
- 6
中火で3分経ったら蓋を開け、上下を入れ替えるように混ぜる。もう一度蓋をして弱火で3分炊き、火を止めて15分蒸らす。
-
- 7
炊きあがったじゅうしいに、青味（今回はニラを使用）を細かく切って混ぜる。
-
- 8
＜作り方①＞かつおだし汁は2カップの水を煮立てて、削りがつお20ｇを入れ、弱火で10分位煮出す。
コツ・ポイント
★炊き込む際、中火で3分経ったところ（水分がある状態）で、上下を入れ替えるように全体をよく混ぜることによりむらなく綺麗に炊き上がります。
★豚三枚肉がない場合は豚バラ等で代用ください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20741479
