カブとホウレン草とササミのクリームパスタ
蕪の甘みを引き出して濃厚な味わいなのにサッパリなソースに仕上がるので、胃がもたれません。
このレシピの生い立ち
ありきたりな和え物、味噌汁以外のレシピを〜と思い、旨味を凝縮させてトロトロになった蕪のソースでパスタ食べたいなと思ったのがキッカケです。仕上げにオリーブオイルを回し入れても美味しいですよ。
カブとホウレン草とササミのクリームパスタ
蕪の甘みを引き出して濃厚な味わいなのにサッパリなソースに仕上がるので、胃がもたれません。
このレシピの生い立ち
ありきたりな和え物、味噌汁以外のレシピを〜と思い、旨味を凝縮させてトロトロになった蕪のソースでパスタ食べたいなと思ったのがキッカケです。仕上げにオリーブオイルを回し入れても美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
ほうれん草を水洗いしたら根元30〜40秒茹でてから全体を沈め、計2分ほど茹でたら冷水に晒し、水気を絞って4cm幅に切る。
- 2
蕪のヒゲと頭を落として粗みじん切り位のサイズにカットしてレンジで3〜4分加熱。皮は苦手なら剥く。カットの大きさは好みで。
- 3
フライパンにバターを入れて中火で加熱。溶けたらレンジで加熱した際の水分も一緒に蕪を投入し、塩適量を入れて旨味を引き出す。
- 4
木ベラ等で潰しつつ蕪の水分を飛ばして旨味を濃縮していく。決して焦がさない。ある程度、蕪の水分が飛んだら牛乳と白だしを投入
- 5
中火のまま蕪がトロトロになるまでひたすら混ぜたりつぶしたりを繰り返しながらササミを手裂きで投入。パスタを茹で始める。
- 6
ほうれん草投入タイミングはパスタが茹で上がる1分前程でオッケー。パスタは表記の30〜60秒前に湯切りしてください。
-
- 7
茹で上がったパスタをフライパンに投入したらソースを麺に吸わせる事を意識する。味を見て塩が足りなければ追加。Bペッパー投入
-
- 8
最後に麺の硬さチェックをしてオッケーなら盛り付ける。
蕪の旨味を味わう為にもスプーンはあった方がいいかと思います。 -
コツ・ポイント
蕪をフライパンに入れたあと塩を入れるのは味付けの為ではなく蕪の水分を抜いて飛ばす為と、旨味を引き出す為です。焦がさないのは当然として焼き色も付けずにココでしっかりと水分を飛ばしながら潰していくのがポイント。白だしは無くても充分美味しいですよ
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