きゅうりを蛇腹切り（刃先をまな板に当てたまま斜め切り。半分くらいで止めて、裏返し。）にし、一口大にカットする。

調味料（お好みで鷹の爪も）と水を小鍋でひと煮立ちさせる。

粗熱を取ったら、きゅうりの入ったジップバッグに入れ空気を抜く。端が少し開いたまま、握るように畳むと抜けやすいです。