具材は食べやすいよう同じ大きさに揃えて切る。素麺を炒め物に使う時は、茹で時間（大抵２分）よりも短く（１分30秒）茹でる。

水と重曹を混ぜてから火にかける。素麺を茹でる時吹きこぼれに注意。ざるに上げ、冷水にさらしもみ洗い。よく水を切る。

茹で上がった素麺はやや黄色く、引き締まって見える。ボールに移し、ごま油をまぶしておく。島ニンニクを低温できつね色にする。

ニンニクを取り出し、香りが移った油で、人参と三枚肉を炒め、塩をふる。素麺とニラを加え炒め、塩、醤油で全体の味を整える。