フィナンシェ
strayumi @cook_40040070
高温で空焼きすることでオーブンの温度を高く保って外をこんがりさせています。
このレシピの生い立ち
余った卵白を冷凍しておくことが多くて、よくフィナンシェにします。何度か試行錯誤してこの作り方になりました。
フィナンシェ
高温で空焼きすることでオーブンの温度を高く保って外をこんがりさせています。
このレシピの生い立ち
余った卵白を冷凍しておくことが多くて、よくフィナンシェにします。何度か試行錯誤してこの作り方になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドパウダーと薄力粉は合わせて目の粗いザルでふるう。鍋にバターを計量しておく。卵白は室温にしてみずあめを入れる。
- 2
バターを中火にかけて焦がしバターをつくる。濃い茶色の手前で火を止めて鍋底を水につけて少し冷ます
- 3
卵白は泡立て器でほぐす。軽く湯煎にかけてみずあめをとかす。よく混ぜる。
- 4
3にグラニュー糖を入れて混ぜる。粉類も加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 5
2を加える。冷たくなってしまったようなら4の生地より少し温かいくらいに温めてから加える。
- 6
よーく混ぜて30分くらいそのまま放置。その間に型に溶かしたマーガリンをはけで塗っておく
- 7
型に生地を流し入れて210度に予熱したオーブンで5分空焼き（なにも入れずに焼く）
- 8
オーブンを一度止めて190度設定で15分焼く
-
コツ・ポイント
何度か作って、まわりはカリっと中は柔らかくなるよう焼き時間を調整して、このやり方になりました！
つくれぽ
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