オリーブオイルと、炒める用バターを鍋に入れ、オマール（エビ）を炒めていく。

香ばしい匂いがしてきて少し、鍋に焦げるくらいになってくるまでしっかり旨みを引き出す。※焦がすわけではない。

玉葱、人参、セロリは、1cmに切っておく。ニンニクは皮付きのまま半分にしておく。

オマール（エビ）の入った鍋に玉葱、人参、セロリ、ニンニクを入れ、軽く炒める。

野菜にも色がついてきたらブランデーを加え、アルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら、トマトペーストを加え、全体にいきわたらせる。

トマトペーストがいきわたったら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだらトマト缶、ブイヨン、ハーブを全て加え、1時間半弱火で煮込む。

1時間半経ったら、オマール（エビ）をガシガシ潰しながらザルで濾す。

濾した汁を鍋に戻し、生クリームを加え一煮立ちさせたら、最後に、余熱で90gの仕上げようバターを加え乳化させる。

乳化させる際必ず弱火、又は火を消して行う。沸いてしまうと分離するので。

そのまま使えばソースに！もし保存したい場合は、仕上げ用バターを加える前なら保存できます。