なすはヘタを取り半分に切り、皮面に切れ目を入れまた半分に切り水にさらす。

オクラはガクを取り、塩を振り板ずりし、熱湯で1分くらいサッと茹で、冷水に取り冷やしておく。

★の調味料を鍋にいれ、ひと煮立ちしたらちぎり梅を加えて混ぜ、冷やしておく。

なすの水気を拭き、170℃の油で揚げ、舞茸も素揚げにする。

油を軽く切ったら冷やしただし汁に漬けて再度よく冷やす。

器になす、オクラ、舞茸を盛り、だし汁をかけて完成！