白鳥の味玉
母が大好きな味玉の覚え書きです
このレシピの生い立ち
トロトロの半熟は苦手な母なので、とろみを少しだけ残したギリギリの味玉です
アプリでひらく作り方
- 1
【たれ作り】鍋に◎を入れて火にかけて、砂糖が溶けるまで混ぜて冷ます
- 2
【卵作り】たっぷりのお湯を沸かし、鍋に塩をひとつまみ入れる
-
- 3
冷蔵庫から出したばかりの卵に穴あけ機で穴をあける。(膨らんだ方に穴)
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- 4
卵をザルで鍋にそっと入れ中火8分
(お玉で卵を転がすと出来上がりの黄身が真ん中に) -
- 5
冷水ですぐに冷やし、スプーンの背でそっと叩いて殻にひび割れを全体的にいれておき、水に入れ冷ます。
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- 6
殻を剥いて、ジプロックに◎と卵を入れ冷蔵庫で寝かせる
普通味12時間
しっかり味14時間 -
- 7
たれはピーマンやなすの肉詰めの煮詰めるときの調味料として使えます
(お早めに使ってください) -
コツ・ポイント
冷蔵庫に入れた卵の向きを時々変えると、全体的に色づきます。卵は時間が経つと一回り小さくなる。
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