梅干しは種をとってたたいておく。
紫蘇はせんぎりにする。

フライパンにごま油を熱し、ごはんを入れ、少し焼きつけるように炒める。

ごはんをフライパンの外側によせ、真ん中に溶き卵を流し入れ、少し固まってきたらスクランブル状にし、ごはんと混ぜて炒める。

しらすを入れて炒め、中華あじを加える。

たたいた梅と紫蘇の半量を加えてさらに炒め、塩胡椒で味を整え、鍋はだに醤油を入れ香りをつける。

お皿に盛り、残りの紫蘇を乗せて完成。