お味噌汁を作るふたつきの鍋を用意します。
※写真は内径14cmくらいの片手鍋

鍋にギリギリ入るくらいの分量のキャベツ。
※写真は系20cmくらいのボウルに8分目くらい入っている。

キャベツは太い芯を切り取って一口大のざく切りにする。芯はそぎ切りにする。

鍋に深さ1cm程度の水を入れ、十分に沸騰させる。
※グラグラいって気泡がどんどん出ている状態

キャベツを全部入れてすぐふたをする。蒸気が鍋内に充満していることを確認して、火を中火に弱める。

1分30秒～2分ほど加熱。火を止めてふたをしたまま5分ほど置く。
※ふたを取るとキャベツが2/3以下にかさが減っている。

水か出汁を入れて煮る。
沸騰してきたら刻んだ油揚げを入れる(顆粒出汁を使用する場合はここで投入)
少し煮る。

いったん火を止め好みの量の味噌を入れる。
※具が多いので、お玉の中でも味噌を溶き、回しかけるように入れるとよい。

鍋を前後左右に傾けて味噌をいきわたらせ、味見し、ちょうどよい味だったら
再び点火し、沸騰直前に火を止めてお椀によそう。