白アスパラガスは皮が固いのでピーラーで剥く。真ん中を持って端に向かって真ん中から半分ずつ剥くと剥きやすい。

鍋に湯を２リットル沸かし、塩、レモンの絞り汁１／２個分、オリーブオイルを入れ、アスパラガスを投入。

落し蓋をし、火を落として８分から１０分アスパラガスが柔らかくなるまで茹でる。

茹でている間に＊印のソースの材料を混ぜる。茹で上がりを少し冷ましても、冷やしてからでも、美味しくいただけます！

瓶詰めにする場合：瓶を煮沸消毒しアスパラを熱々のゆで汁ごと瓶の蓋から⒈５cmくらいのところまで入れて軽く蓋を閉める。

瓶の背の高さにあった鍋に湯を沸騰直前まで沸かす。キッチンペーパーを鍋底に敷いて瓶を入れる。

お湯がちょうど瓶の中のゆで汁の高さになるように調節。
火を落として１５分加熱。トングで取り出し蓋をギュッと閉める。