ミニトマトは洗って水気を取る。玉ねぎ、パプリカ、セロリは一口大に切る。

１を耐熱容器に入れる。エビは殻を剥き背ワタを取る。イカは洗って内臓を取り輪切りに、刺身用タコは一口大に切る。

お湯を熱して酒を入れてエビとイカを色が変わるまで2、3分茹でる。最後の1分にタコを加えて軽く湯掻くいて耐熱容器に入れる。

モルツビネガー、穀物酢、三温糖、塩、ローリエを用意。鷹の爪は半分にして種を取り除く。ニンニクはスライスして芯を取る。

4と水を鍋に入れて煮沸する。味見をして甘味が足りなければアガベネクターか蜂蜜を足す。

５を熱いまま耐熱容器に入れる。ラップで落とし蓋をして容器の蓋を閉める。粗熱が取れたら中身を混ぜて冷蔵庫で一晩置く。

皿にサラダ菜を添えて盛り付ける。