てぃんさんちの梅干し(10%しそ漬け)
ごはんに合う梅に。
このレシピの生い立ち
毎年恒例の梅しごと。味の安定化のために覚書。
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てぃんさんちの梅干し(9%蜂蜜)のレシピ5工程まで。蜂蜜なしで！
写真は漬けた日。 -
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漬けて4日目。
ここまで梅酢があがれば、重石代わりの砂糖をはずします。しっかり梅が梅酢に浸ってます。 -
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1工程から7日経過。
もみしそを梅酢の中にしゃばしゃばして、全体に赤い色が回るようにしながらもみしそを全て入れます。 - 4
これで、1～1.5ヶ月ほど漬けます。
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ここからはてぃんさんちの梅干し(9%蜂蜜)と同じ。干しましょう。
この時、赤紫蘇も一緒に干してあげます。 -
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ジップロックから保存容器にうつす際、潰れたのは取り出しました。
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！！天日干し後、食べてみてまろみに欠けた場合、上白糖を50g～投入してあげるとまろみが出ると思います。
コツ・ポイント
とにかく消毒。とにかく空気にふれさせない。
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