強力粉と塩はボールに入れます。一方、水とイースト菌はよく混ぜて、10分ほど放置します。

10分後、強力粉と塩のボールにイースト菌水を入れ、ヘラで混ぜ初め、その後手ごねで10分ほど表面が滑らかになるまで捏ねます

〜写真を参照〜他のパンよりもラフに捏ねて大丈夫です(粉っぽさがなくなればok) 常温で24時間放置します

常温24時間後、ここまで膨らみました。この生地をボールから取り出し、ガス抜きせずに、だいたい10等分位に包丁で分けます。

生地2の強力粉、塩をボールに入れ、切り分けた昨日の生地を入れ、その後イースト菌水(10分放置)を混ぜかけて捏ねます。

昨日の生地①よりも捏ねるのに時間をかけます。この写真時で3分ほど。

捏ねて捏ねて、、大体10〜12分ほどで、かなり表面が綺麗な生地になっていきます。

これでまた常温で24時間放置します。かなり発酵するので、半量に分けて発酵させてあげても大丈夫です。

★DAY 3★
発酵が終わるとすーごく膨らみます。4倍から6倍くらいでしょうか。

私は各生地を二等分にして4等分にしましたが、お店並みの大きいバゲットにされたい方は全てを併せて3等分にしてください。

生地をあまり触らないようにしつつ、生地の端を下に入れるような気持ちで丸くしていきます。

その後、ひっくり返し、生地の両サイドを引っ張り、(ほっぺをつまむ感覚)まな板に少し強めに叩きつけます。

引っ張った両端を内側に折り込み、

その後下の生地を上に持ち上げ

親指の力で生地に押し込みます。
この、工程16.17の作業をあともう一度繰り返したら、

綺麗な表面を上にし、10分常温で放置します。

放置したら、再度、工程16.17ど同じ作業を二回し、その後生地の内側から外へ向かって形を整えていきます。小麦粉は

切り込みが正直一番難しいです！深めに剃刀を入れるのか一番いいようです。ちなみにこの写真のパンは、

こんな形になってしまったので、
ハサミで切り込みを入れるのはお勧めしません笑

焼き上がったら切りたい誘惑に打ち勝ち、せめて30分は待ってから切ってくださいね！完成です！

上手くできていれば、きちんと穴がたくさん空いてるはずです！オリーブオイルにディップしたりして召し上がってください！

追記★ 引っ掻くように包丁を入れてあげると綺麗にパンが仕上がりますよ〜