鶏むね肉は、筋や皮を切り落とし　フォークで裏表を数カ所刺しておく。

鶏むね肉を　食べやすい1センチ位の厚さで切る。

お肉を柔らかく仕上げる為に、砂糖とお酒を加えて揉み込む。10分位休める。
ハムとパセリは、みじん切りにしておく。

鶏肉に塩コショウをして、フライを作る時と同じく　小麦粉、溶き卵をして、衣☆全て混ぜた物をまとわせる。

ソース作り。人参と玉ねぎをフードプロセッサーで細かくする。鍋にバターを入れ中火にして人参、玉ねぎを炒める。

全体に炒めたら、白ワインと水を加えて弱火で蓋をして15分煮る。

中火にしてコンソメを入れて、コンソメが溶けたらケチャップ、牛乳を加える。
水っぽさが無くなるまで煮詰める。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温める。
鶏肉を入れて3分、裏返して3分焼く。焦げないように見ながら火加減調整。

ソースを温める。皿にソースをしき、その上に焼いた鶏肉をのせて出来上がり。