乳清（ホエー）de基本のパン生地
手作りチーズ、水切りヨーグルトを作る時に分離されてできる乳清を使っているので、ふんわりとしたパン生地に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
チーズを作ると大量の乳清ができるので、栄養豊富な乳清（ホエー）を仕込み水として使いました。
基本のパン生地（レシピID:19372491）をアレンジしました。
乳清（ホエー）de基本のパン生地
手作りチーズ、水切りヨーグルトを作る時に分離されてできる乳清を使っているので、ふんわりとしたパン生地に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
チーズを作ると大量の乳清ができるので、栄養豊富な乳清（ホエー）を仕込み水として使いました。
基本のパン生地（レシピID:19372491）をアレンジしました。
アプリでひらく作り方
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手作りチーズ、ギリシャ風ヨーグルト（水切りヨーグルト）を作る時に分離されてできる液体、乳清（ホエー）を使います。
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乳清（ホエー）には、タンパク質、乳糖、水溶性のビタミン類、ミネラル分が含まれています。
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基本のパン生地（レシピID:19372491）を参考にして下さい。
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惣菜系には、ショートニング。
菓子パン系には、バターを使うようにしています。
- 5
油脂を入れるタイミングは、グルテン膜ができてから入れるようにして下さい。（生地を薄く延ばして透ける程度）
- 6
ＨＢの場合は、油脂以外の材料を入れて捏ね始め、１０分位に入れると調度良いと思います。
- 7
【仕込み水の適温】
春・秋は約３０度、夏は約１０度、冬は約４５度
レンジの「お好み温度設定」で温めています。 - 8
【油脂は常温に】
生地の温度を下げないようにする為、やわらくしておくと生地になじみやすいです。 - 9
残った卵は、仕上げ用の照卵に使っています。
コツ・ポイント
ＨＢで捏ねる時、最初から材料を全部入れて捏ねると、出来上がったパンの老化が早くなります。
強力粉は、スーパーカメリアを使用しています。（国産の強力粉は、仕込み水を控えてください）
つくれぽ
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