卵を泡立て器で良く溶き混ぜる。塩をひとつまみ加える。

卵をザルで濾す。カラザなどを取り除く。

直径18センチほどのフライパンを火にかけ、中火で熱し、バターを溶かす。

バターが溶けたら、2の卵を一気に入れる。

ゴムベラでしっかりとかき混ぜる。フライパンは前後にゆする。1箇所に固まらないように。

スクランブルエッグ状になったら、濡れ布巾の上でフライパンをトントンと冷ます。

フライパンの端にこびりついた卵を剥がす。

弱火に再びかけ、手前から奥に向かって卵をおりたたむ。その際、フライパンは奥に傾け、全体を滑らせるようにする。

2/3ほど包んだらフライパンを手前に傾け、奥側を折りたたむ。上から繋ぎ目が見えるような状態にする。

ゴムベラを奥に入れて、フライパンを軽く手首のスナップで返しながらオムレツを返す。

火を強火にして10秒ほど温め、繋ぎ目をくっつける。

お皿に滑らせるようにして盛り付ける。お好みでケチャップやトマトソースをかける。