鰆に塩をして二時間ほど置く

その間に酒粕、白味噌、酒、味醂を練っておく。フードプロセッサー使用。

鰆から出た水分を拭き取る。ガーゼもしくは耐久性のあるキッチンペーパーに和えた味噌、新しいキッチンペーパー、その上に鰆、

新しいキッチンペーパーその上に味噌、新しいキッチンペーパーを重ねる。

最後にラップをして寝かせること２日以上。
オーブンペーパーを引き弱火で焼く。

残った粕漬け床は2.3回は使用できます。この後は鱈に同じように塩をして漬け込みました。