モツを切ってからよく洗う。この時脂も取り除くとあっさりした仕上がりになります。

生姜は皮付きのままスライスする。

鍋にモツと生姜を入れ、かぶるぐらいまで水を入れる。

２時間ぐらい茹でる。水が減ったら途中、お湯をたす。食べてみて歯ごたえを確認。煮過ぎると柔らかくなる。

良い感じの硬さになったら、
酒　少々
砂糖　大さじ１くらい
味噌　大さじ１くらい
を入れて５分ほど煮る。

醤油　大さじ２〜３を味見しながら味付けし、10分ほど煮る。