鯖は骨を取り除いて、食べやすい大きさにそぎ切りにして軽く塩・酒を振ってしばらくおき、水気を拭きます。

鯖に料理酒・おろししょうが・しょうゆ・みりん・カレー粉をもみ込んで、冷蔵庫で休ませます。

フライパンに油を熱して、鯖に片栗粉をまぶして揚げます。
裏返してこんがり揚がったら、完成です。