材料から。茄子は大きめならば1本でOK.。

粉からしはこちらを使用。
＊チューブタイプもOK。その場合は工程5へ進む。
＊頻繁に作るので缶にしました。

練りからしを缶記載を参考に粉っぽさがなくなるまでよく練りラップをかけてしばらく放置。

胡瓜は洗い、斜めまたは輪切りに切り、塩を振り、切り口の両面にも触れるようよく擦り合わせそのまま放置。

茄子は洗いヘタを落とす。なるべく上の方で切り、線のようなところを剥くように切るとムダがない。

こんな感じ。

斜めまたは輪切りに切る。ボウルなどに入れ塩を振り、胡瓜と同じように擦り合わせそのまま放置。

練り辛子に、★を順に入れその都度よく混ぜ合わせる。味見をして調整。
✽極少量で。頭を突き抜けるような辛さなので要注意。

ポリ袋またはジッパーバッグを用意、器に被せると材料が入れ易い。胡瓜、茄子それぞれ軽く揉み水分を絞りざるにあげる。

胡瓜、茄子を袋に入れ塊になっているのでほぐし、

調味液をもう一度混ぜ合わせて加える。

全体に行き渡るように袋を揉み合わせ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で半日から１日寝かせる。

✽先に上部を下にして寝かせ、途中でひっくり返しています。
汁漏れを防ぐために受け皿などをすると良い。

出来上がり。

＊日が経つと辛みは落ち着くが味も落ちてくるので要冷蔵でお早めに。
＊調味液は使い切りで、使い回さない。