里芋は皮をむく。大きければ一口大に切る。鍋に湯を沸かし、里芋を入れ2分ほど茹でたらざるにあけ、水で洗ってぬめりを落とす。

鍋を火にかけ、●と牛肉を入れ中火で炒める。牛肉に火が通ったら牛肉だけ取り出し、◎と里芋を入れる。

弱めの中火で煮込みながらアクをすくう。里芋が柔らかくなったら、牛肉を戻し入れ、しめじ、ネギを入れ、さらに1分ほど煮る。

器に盛り、お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。