大きめの鍋に水と塩(水2L対して塩小さじ4)を入れ沸騰させ、キャベツの芯をくり抜きお湯の中に入れる。

柔らかくなった外側の葉からとっていきます。ざるなどにあげさましておく。軸の部分は薄くそぎ切りにする。

フライパンバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジンをしっかり甘みが出るまで炒め冷ましておく。

ひき肉をボウルに入れ塩、ケチャップ、ナツメグを入れよく練る。炒めておいた野菜を入れこねひとまとまりになればキャベツに包む

火を入れると肉が縮むので巻きが緩いと解けるので、包む時はキャベツをしっかり締めるように巻きます。最後は爪楊枝でとめる。

大きな鍋に重ならないように並べ、水、鶏がらスープを入れ沸騰させる。落とし蓋をして弱火で最低1時間煮る。

時間がない時は30分煮て、後で30分〜柔らかくなるまで煮るなどして調整して下さい。