キャベツと水菜はざく切り、えのきは石づきを落として2〜3等分、人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りする。もやしはひげ根を取る。

鍋に野菜を火の通りにくいものから順に敷き詰める。半分ほど入れたところで野菜の上に豚肉を並べのせ塩こしょうで下味をつける。

さらに残りの野菜で肉を覆い隠して酒を振り、蓋をして中火にかける。煮立ったら分蒸し煮する。