手羽先にフォークで穴を開けまくる。調味料をすべてジップロックヘ入れて、半日ほど漬ける。

漬けたものをペーパーで拭き取り、ざるなどに乗せて冷蔵庫で2時間～1日乾かす。

スキレットにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを底一面に巻く。砂糖を小さじ１ほど振り撒く。手羽先を並べる。

スキレットを火かける。煙がたってきたら蓋をして、弱火に。１０分経ったら火を消して、蓋をしたまま１０分待つ。

手羽先をスキレットから取り出して冷ます(香りが馴染む)。食べるときは温めてね。