1月に入って黄色く色づき香り豊かになってきたメイヤーレモン3個を使いました。

皮を剥き二つ割りにした果肉２５０ｇ。カニフォークで種取りしました。果汁糖度１０になっていました。

種は少なく６ｇ（対Ｗｈｏｌｅ２％）でした。捨てます。

剥いた皮は７２ｇを得ましたので、全量千切りにして1回熱湯で湯がきます。

熱湯２Ｌの中で3分間湯がき、サット水洗いします。

鍋に２の果肉、５の果皮を入れます。

６に上白糖１３０ｇ入れて加熱し溶かします。

中火で10分加熱して分散溶解したところです。次にミキサーかけて均一にします。

ミキサーシリンダーに全量入れてペーストにします。1分間で均一になります。

９で処理したペースト（すすぎ水１５０ｍｌ入れたもの）を再び鍋に入れます。

加熱して砂糖濃度３０％になったところで煮詰め終了し出来上がり。

瓶詰めした後、キャップ付けて蒸籠殺菌20分間で終了。