厚切りの豚ロースの筋を切るように両面軽く包丁を入れる

塩麹を両面に揉みこんで、15分以上常温で置く。その間に、大根をおろしたり、ネギを刻んだり、付け合わせを作ったりする。

フライパンにサラダ油少々を引き、弱～中火で豚を焼く。焦げやすいので、両面焼き色がついたら蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。

焼けたら皿に盛る。そのままフライパンに、醤油と味醂を加え、煮たったら大根おろしを加える。あまり混ぜず、軽く煮詰める。

豚におろしソースをかけ、ネギを散らす。お好みで、黒胡椒をふる。