鶏むね肉を、中心から切り込みを入れて薄く開き(観音開き)、ラップをかけて、麺棒などで叩きさらに薄くし、半分に切る。

②に米粉(薄力粉)、水、みじん切りにした大葉を入れて、まぶす。

バットに、パン粉とパルメザンチーズを入れて合わせ、③を入れ、全体に衣をつける。

フライパンにオリーブオイルを0.5cmの高さになるまで入れ、弱火〜中火の間でじっくり温め、④を入れ、動かさない。

側面の下側の色が変わり、衣の色が綺麗なきつね色になったら、上下を返し、揚げ焼きする。

油の音がパチパチと大きくなり、大きな泡も出来ると焼けたサイン。
油を切って、葉物野菜と器に盛り付ける。