センレックを水に漬けておく。

鍋に手羽元を入れ弱火にかけ、沸騰してきたら10分炊く。適時灰汁はとる。

違う鍋にサラダ油をひき、①を全て入れ油とよく混ぜ、弱火でゆっくり炒める。

香りがたってきたら炊いた手羽元とゆで汁を入れる。

②をすべて入れ沸騰させ20分炊いたらスープ完成。

60分ほど水に漬けておいたセンレックを軽く洗い、熱湯で2分湯で、お湯をきり丼に移し、スープを注ぐ。

③の各種トッピングを添えて完成。