ビーフシチューを作る。

ボウルに準強力粉250gと水175gを入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。ラップをして、30分休ませる(オートリーズ)。

★を加えて混ぜ合わせる。ある程度混ざったら、台の上に出して捏ねる。

生地の表面に艶と張りが出て、生地を薄く伸ばしたときに、グルテン膜がしっかり形成されていれば、……

……生地を丸め、ボウルに入れてラップをする。

35℃で60分発酵(一次発酵)。生地を2倍の大きさに膨らませる。フィンガーテストをして、穴が塞がらなければ一次発酵終了。

打ち粉をした台の上に生地を取り出し、手のひらで軽く叩いてガス抜きをする。

スケッパーで生地を5分割し、そのうちの1つをさらに4分割する。

表面がつるんと張るように丸め直し、濡れ布巾をかけて20分間ベンチタイムを取る。

大きい生地は軽く叩いてガス抜きをし、9と同じように丸め直す。

打ち粉をしたクッキングシートの上に、小さい生地が下になるように、間隔を開けて並べる。

40℃で25分発酵させる(二次発酵)。1.5倍くらいの大きさに膨らませる。

オーブンの予熱を開始する。(230℃)

生地をひっくり返して、小さい生地が上になるように並べ直す。

オーブンの予熱が終わる直前に、生地の表面にたっぷり霧吹きをする。

予熱が終わったら、オーブンに天板ごと生地を入れ、庫内にもたっぷり霧吹きをする。

ビーフシチューを入れて、セロリの葉を散らす。